ベトナム料理の特徴
ベトナムはS字に湾曲した細長い国です。北で中国に接し、南は赤道近くに達し、その国土面積は日本のおよそ9割ほどです。 その南北では気候が著しく異なります。また、国の東側は一面海に接しているのに対し、西側では山脈が壁の如く聳え連なり、人々の暮らし、特に食生活に大きな相違をもたらしています。
北部ベトナムには首都ハノイがあります。日本と同様に四季があり、夏は高温多湿で雨も多く降る一方で、冬は10度前後まで下がるので、良く言われる「南国」のイメージでくくることはかなり難しいと言えましょう。 この北部では稲作が盛んで、特にデルタ地域で顕著です。当地での料理は、全体的に甘みが抑えられた薄い味付けが好まれるようです。沿岸地域以外では川魚やタニシなどの川の幸が食卓にのぼります。また中国料理の影響も強く、味噌や豆腐・麺なども割と有名です。
中部地域では四季の別が無くなり、代わりに雨季と乾季とが存在します。ここでの料理は味付けは、塩気や唐辛子のピリッとした辛さが好まれるようで、一言ではっきりとした味付けと言えます。ヌックマムをよく使用します。 当地域東側の南シナ海沿岸域にはたくさんの漁港が連なり、海の幸の恵みを一身に受けているかのようです。一方西側では山脈に接し、いわゆるプランテーション農業の名残が多く見られ、かつてベトナムがフランス植民地であったことを今に伝えています。コーヒーや胡椒・お茶などの高原作物が盛んに作られ、また洋野菜栽培も活発です。かつてのフエ王朝の王宮料理や、「ベトナム風中華料理」など、歴史や風土を反映した食生活が特徴的です。
さて南部の気候はとにかく「暑い」の一言につき、メコン川河口のデルタ地帯では肥沃な土壌を生かしてさまざまな作物が栽培されています。大都市・ホーチミン市は南部にありながらベトナムの経済の中心であり、かつベトナム最大の都市でもあります。間断なく走り回るバイクや夥しい車の喧騒、商店や屋台の多さなど、絶え間ないエネルギッシュな姿は訪れる人を圧倒させて余りあります。濃い味付けのベトナム南部料理や世界各国の味を楽しむことができます。 ここでの料理はこの暑さからか、酸味や塩気が際立っており、かつ甘みが目立つのが特徴です。
その秘密は、ココナッツや砂糖をたっぷりと用いたコクのある味付けにあります。是非試していただきたい一品にココナッツアイスはどうでしょう。アイスクリームをココナッツの実の中に盛り、色とりどりのデコレーションが施されている見た目にも楽しいデザートです。アイスを食べながら、または食べ終わったら、スプーンでココナッツの実を削りながら食すという、いかにも都会ならではの味覚です。
また、ココナッツミルクを使用する面白い料理がバインセオです。バインセオは日本で言うところの「お好み焼き」でしょうか。南部のバインセオは生地にココナッツミルクを練り込んでいて、コクがあります。パリッとしたその食感は日本でも人気です。
これと同様に、パリパリ感で人気の屋台食としてボッチンという焼餅の一種があります。鉄板の上で米粉を蒸したお餅を焼いたものですが、何とこれを卵でとじます。さらに大根やニンジンのなますと、ヌクマムのタレをかけて食します。栄養たっぷりの軽食兼おやつです。 屋台によっていろいろですが、油を多用する傾向が南部では強いので、多量の油で揚げるように焼くボッチンは皮がパリパリして美味です。
スポンサードリンク
スポンサードリンク
ベトナム料理（エスニック）店
青いパパイヤ[飲食店 / ベトナム料理店]
電話番号：03-3905-8838
住所： 東京都北区十条仲原１丁目１−７
アオザイ
[東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-5391-7100
住所： 東京都豊島区池袋２丁目３−３
アジアンキッチン／池袋メトロポリタンプラザ店
[インドネシア料理店 / 韓国料理店 / タイ料理店 / 中華料理店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-5954-8275
住所： 東京都豊島区西池袋１丁目１１−１
アジアンキッチン／池袋サンシャイン６０通り店
[インドネシア料理店 / 韓国料理店 / タイ料理店 / 中華料理店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-5953-6101
住所： 東京都豊島区東池袋１丁目２２−１０
アジアンキッチン／池袋東口店
[インドネシア料理店 / 韓国料理店 / タイ料理店 / 中華料理店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-5953-3717
住所： 東京都豊島区南池袋１丁目２６−９
ＡｓｉａｎＮｅｗＹｏｒｋ
[インドネシア料理店 / 韓国料理店 / タイ料理店 / 中国料理店 / 東南アジア料理店 / フィリピン料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-3981-3340
住所： 東京都豊島区南池袋１丁目２２−５
アジアンキッチンメトロ・エム後楽園店
[インドネシア料理店 / タイ料理店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン] 電話番号：03-5802-7321
住所： 東京都文京区春日１丁目２−３
アジアの味・タイ・ベトナム料理の店
[エスニック料理店 / タイ料理店 / ベトナム料理店]
電話番号：03-5728-8351
住所： 東京都渋谷区宇田川町２８−１２
アジアンキッチン／新宿文化ビル店
[インドネシア料理店 / タイ料理店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / 無国籍料理店]
電話番号：03-3354-0291
住所： 東京都新宿区新宿３丁目１３−２
印度支那
[定食店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：03-3815-4190
住所： 東京都文京区小石川５丁目３−３
ヴェトナムアリス新宿店 >
[飲食店 / ベトナム料理店]
電話番号：03-5339-2033
住所： 東京都新宿区西新宿１丁目１−５
ヴェトナムアリス銀座店
[ベトナム料理店]
電話番号：03-5250-0801
住所： 東京都中央区銀座２丁目２−１４
ヴェトナムアリス南町田店
[ベトナム料理店 / レストラン]
電話番号：042-788-2857
住所： 東京都町田市鶴間３丁目５−１−Ｅ−１−１０１
ｅｔｈｎｏｃａｆｅＢＩＳＫＯＴＡＴＡＭＡＣＨＩ店
[居酒屋 / ベトナム料理店 / 無国籍料理店]
電話番号：03-5484-3051
住所： 東京都港区芝５丁目３４−７
オリエンタルテーブルＡＭＡ
[飲食店 / インドカレー店 / インド料理店 / カレーハウス / ジャワカレー店 / 東南アジア料理店 / ベトナム料理店 / 無国籍料理店 / レストラン]
電話番号：03-3374-3599
住所： 東京都渋谷区代々木１丁目３２−１２
カウヴアン
[飲食店 / ベトナム料理店]>
電話番号：03-3490-2555
住所： 東京都品川区大崎１丁目１１−１
ＣＡＳＡＢＬＡＮＣＡ・ＳＩＬＫ
[ベトナム料理店]
電話番号：03-5220-5612
住所： 東京都千代田区丸の内２丁目４−１>
ガネーシャ
[インド料理店 / ベトナム料理店 / 無国籍料理店]
電話番号：03-5568-4312
住所： 東京都中央区銀座７丁目２−２０
キャプティベイト（ｃａｐｔｉｖａｔｅ）
[ダイニングバー / タイ料理店 / バー / ベトナム料理店 / 無国籍料理店]
電話番号：03-5610-2915
住所： 東京都墨田区太平３丁目８−８